How to make Guatemalan Chicharrones

Making Chicharrones, Chicharrines and Carnitas

I was explained by these chicharroneros how they make their chicharrones, chicharrines, carnitas and costilla. First buy the best quality pork skin, meat and ribs. Cut all of it into fist-size pieces. Let all the meat marinate over night with salts and spices in the refrigerator. Next day, set the fire and pour chicharrones into the caserola grande, large frying pot. Constantly stir the meats so they don’t stick to the pot. The chicharrones and carnitas are normally cooked in about 30 minutes, but we keep it on the frying pot for another 15 to 30 minutes so it gets a golden color and a toasty texture. The same applies for chicharrones, chicharrines, carnitas and costilla (ribs). Normally, 25 lbs. of meat turns into 15 lbs. of final chicharrones and carnitas. The pound of Guatemalan chicharrones sells for Q50

Bon appetite!

Guatemalan Cuisine: Carnitas Making Chicharrones and Carnitas,

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  • Erick

    Carnitas are delicious. I would eat them by sprinkling a little bit of jugo de limon on them and maybe some salt. And of course, we would accompany them with some hot tortillas.

  • http://menteskreativas.com Lesther

    Que deliciosas las carnitas de cerdo y los chicharrones.

    Creo que estas carnitas hechas en Guate son lo mejor, donde se puede acompañar de curtido de rabano, aguacate, tortillas, etc.

  • MO

    I would change the tittle of today’s picture to: “How to make Guatemalan Chicharrones while wearing your favorite futbol team’s apparel” **chuckle ** ** chuckle **

    • http://antiguadailyphoto.com Rudy Girón

      @MO, what team is it?

  • http://www.ClimaYa.com neavilag

    We still have to try some in any future web 2.0 event ;) I have tryed some nice on the road CA-2 near Santa Lucia Cotz. and Siquinala. Also on CA-9 going to Puerto Quetzal.

    Of course, with Limón and Chile :-)

    • http://antiguadailyphoto.com Rudy Girón

      @neavilag, did you follow the link for Chicharrones, Chicharrines and Carnitas above, if you had you would have seen this photo:

      Chicharrones, Chicharrines and Carnitas, Anyone, Anyone?

      • http://www.Climaya.com neavilag

        @rudy I saw and left a message there…

        so where is this ¿? next meeting ?

  • http://www.newmaya.org Braaad

    You could do this with tofu too. Maybe ;-)

    • http://antiguadailyphoto.com Rudy Girón

      @Braaad, tofu chicharrones? I believe you’re onto something good here. Let’s try to make that next time I come to your home. :-)

  • MO

    Suchitepequez. Wild guess.

  • http://www.facebook.com/edgar.carias Edgar Carias

    Ahi les va la receta del “Chojin”, si ponen atencion, sabiendo que el chicharron es la base de la misma, se mataran de risa al ver que hay que hacer con los rabanitos, cebollitas y tomatios…

    Chojin

    –Ingredientes–

    1/2 libra de chicharrones calientes
    1 cebolla
    1 manojo grande de rábanos tiernos
    1 tomate manzano grande
    3 onzas de queso seco
    4 limones
    1 ramita de perejil
    –Preparación–

    Lave y desinfecte los rábanos, píquelos finamente en trocitos de 3 milímetros.

    Haga lo mismo con la cebolla y el tomate.

    Agregue el jugo de los limones, los chicharrones y el perejil y revuelva bien.

    Espolvoree el queso seco para decorar.

    Si desea que el Chojin sea picante puede agregar chile verde o chiltepes picados.

  • Oxwell L’bu

    ***Rellenitos***
    Dulcitos por dentro,
    dulcitos por fuera,
    bañaditos de azúcar
    cristalina…

    Hechos con paciencia
    y dedicación…
    Ante la gana y urgencia
    de los patojos que esperan.

    Hechos del fruto tropical
    de las entrañas de mi tierra,
    plátanos cortados justo
    en su punto…

    Que luego de cocidos
    se amasan con diligencia,
    hasta lograr su consistencia.

    Frijolitos cocidos mesclados
    con azúcar y canela,
    o manjar blanco al centro.

    Luego envueltos en sí mismos
    las llamas los cocinan
    alcompas del aceite que los
    hace moremos como la teclas
    de la marimba que le canta
    a Chapinlandia…

    Mas los patojos ya no aguantan
    y los devoran calientitos
    los deliciosos rellenitos
    que son como mi tierra.

    Tierra morena que emana
    dulzura en su gente…
    Dulzura en sus frutos
    y bañada por dos mares
    altivos sonoros.

    Oxwell L’bu